Liellopa gaļas rendangs (Rendang Daging)

Sastāvdaļas

• Liellopa pleca gaļa, sagriezta 4 cm kubiņos 1 kg
• Kokosriekstu piens, konservēts 800 ml
• Šalotes 12 (180 g)
• Ķiploki 6 daivas (24 g)
• Lieli sarkanie čili pipari 10 (100 g)
• Galangals un ingvers, nomizoti 30 g un 20 g
• Maltā kurkuma 1 tējk.
• Citronzāle, iedauzīta 3 stiebri
• Kafīrlaima lapas 6
• Nesaldinātas kokosriekstu skaidiņas 60 g
• Palmu cukurs 15 g
• Tamarinda mīkstums 15 g
• Sāls 1,5 tējk. (9 g)
• Augu eļļa 2 ēd. k.

Pagatavošana

1. 1

   Sablendējiet šalotes, ķiplokus, čili piparus, galangalu, ingveru un kurkumu ar nelielu daudzumu kokosriekstu piena gludā pastā.

2. 2

   Sausā pannā uz vidēji lēnas uguns, maisot, 8–10 minūtes grauzdējiet kokosriekstu skaidiņas, līdz tās kļūst tumši zeltaini brūnas, tad saberziet vai samaliet tās, līdz izdalās eļļa (kerisik).

3. 3

   Biezsienu katlā sakarsējiet eļļu un apceptiet garšvielu pastu ar citronzāli un laima lapām 5–7 minūtes, līdz tā kļūst aromātiska.

4. 4

   Pievienojiet liellopa gaļu un maisiet 5 minūtes, tad pievienojiet kokosriekstu pienu, 2 ēd. k. kokosriekstu piena izšķīdinātu un izkāstu tamarinda mīkstumu un sāli; uzvāriet.

5. 5

   Sautējiet bez vāka uz lēnas uguns apmēram 2,5 stundas, maisot ik pēc 15 minūtēm, līdz šķidrums ir iztvaikojis līdz biezai mērcei un eļļa sāk atdalīties.

6. 6

   Iemaisiet kerisik un palmu cukuru un turpiniet gatavot, bieži maisot, 30–45 minūtes, līdz mērce ir tumši brūna un pielīp gaļai, un liellopa gaļa ir mīksta.

7. 7

   Izņemiet citronzāli, ļaujiet ēdienam 15 minūtes nostāvēties un pasniedziet ar tvaicētiem rīsiem.