Liellopa gaļa burgundiešu gaumē (Bœuf bourguignon)

Sastāvdaļas

• Liellopa kakla gaļa 1,2 kg
• Kūpināta speķa strēmelītes 150 g
• Olīveļļa 2 ēdk.
• Sīpols 1 liels (150 g)
• Burkāni 2 vidēji (200 g)
• Ķiploki 3 daiviņas
• Kviešu milti 20 g
• Tomātu pasta 1 ēdk.
• Sausais sarkanvīns, piemēram, pinot noir 750 ml
• Liellopa gaļas buljons 500 ml
• Svaigs timiāns un lauru lapas 4 zariņi un 2 lapas
• Pērļu sīpoliņi, nomizoti 250 g
• Šampinjoni 300 g
• Sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C. Nosusini liellopa gaļu, sagriez 5 cm kubiņos un pieber sāli un piparus.

2. 2

   Lielā cepeškrāsnij piemērotā kastrolī cep speķi uz vidējas uguns 6–8 minūtes, līdz apbrūnē, tad izņem to, bet taukus atstāj pannā.

3. 3

   Pievieno 1 ēdk. eļļas un apbrūnini liellopa gaļu porcijās uz stipras uguns, 5–6 minūtes katru porciju, tad noliec malā kopā ar speķi.

4. 4

   Samazini uguni, 5 minūtes cep sagrieztu sīpolu un sagrieztus burkānus, 1 minūti maisot iemaisa ķiplokus un tomātu pastu, atgriez gaļu un speķi, pārkaisi miltus un 2 minūtes maisi.

5. 5

   Ielej vīnu un buljonu, pievieno timiānu un lauru lapas, uzvāri līdz vieglai vārīšanai, pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī 150–180 minūtes, līdz liellopa gaļa ir ļoti mīksta.

6. 6

   Apmēram 20 minūtes pirms beigām apbrūnini pērļu sīpoliņus un ceturtdaļās sagrieztos šampinjonus pannā ar atlikušo 1 ēdk. eļļas 8–10 minūtes, tad iemaisa tos kastrolī.

7. 7

   Izņem garšaugus, ja mērce jāsabiezina, vāri to uz plīts 10 minūtes un pirms pasniegšanas pielāgo garšu.