Bakso (Indonēzijas gaļas bumbiņu zupa)

Sastāvdaļas

• Liesa liellopa maltā gaļa 500 g
• Tapiokas ciete 100 g
• Olas baltums 1 (30 g)
• Ķiploki 8 daiviņas (32 g)
• Šalotes 4 (60 g)
• Ledusauksts ūdens 100 ml
• Liellopu buljons 2 l
• Sāls 2 tējk. (12 g)
• Malti baltie pipari 2 tējk. (4 g)
• Augu eļļa 2 ēdk. (27 g)
• Rīsu vermišeles (bihun) 100 g
• Kaltētas dzeltenās olu nūdeles 100 g
• Bok čoi 300 g
• Seleriju lapas un loku laksti, sakapāti 30 g

Pagatavošana

1. 1

   Virtuves kombainā ar impulsa režīmu sasmalciniet liellopa gaļu kopā ar 4 ķiploka daiviņām, pusi sāls, 1 tējk. piparu, olas baltumu un ledusaukstu ūdeni līdz gludai masai, tad iestrādājiet tapiokas cieti.

2. 2

   Uzvāriet buljonu līdz lēnai vārīšanai; ar mitrām rokām spiediet masu caur dūri, veidojot 3 cm bumbiņas, un iemetiet tās katlā ar karstu, bet ne verdošu ūdeni.

3. 3

   Vāriet gaļas bumbiņas, līdz tās uzpeld, apmēram 10 minūtes, tad pārlieciet tās buljonā.

4. 4

   Sagrieziet šalotes un atlikušos ķiplokus šķēlītēs un cepiet tos eļļā 4–5 minūtes līdz zeltainai krāsai; pusi pievienojiet buljonam, bet pārējo atstājiet rotāšanai.

5. 5

   Pagaršojiet buljonu ar atlikušo sāli un pipariem un lēni vāriet tajā gaļas bumbiņas 15 minūtes.

6. 6

   Mērcējiet vermišeles karstā ūdenī 5 minūtes un vāriet olu nūdeles 4 minūtes; abas nokāšiet. Blanšējiet bok čoi buljonā 1 minūti.

7. 7

   Sadaliet nūdeles un bok čoi pa bļodām, pievienojiet gaļas bumbiņas un karsto buljonu un pārkaisiet ar seleriju lapām, loku lakstiem un ceptajām šalotēm.