Ispanų
Pašildykite pieną su citrinos žievele ir cinamono lazdele, kol jis vos pradės garuoti, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių, kad pritrauktų; išimkite žievelę ir cinamoną.
Mažame puode ant vidutinės ugnies, nemaišydami, kaitinkite 120 g cukraus su 30 ml vandens, kol susidarys tamsiai gintarinės spalvos karamelė, 6–8 minutes.
Karamelę iš karto supilkite į 20 cm skersmens apvalią formą arba 8 atskiras formeles ir pakreipkite, kad ji padengtų dugną; leiskite sustingti.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C ir užvirinkite virdulį vandens.
Išplakite kiaušinius su 100 g cukraus, kol jie tik susimaišys, nuolat plakdami supilkite šiltą pieną ir perkoškite masę ant karamelės.
Formą pastatykite į gilią kepimo skardą, į skardą įpilkite karšto vandens iki pusės formos sienelių aukščio ir kepkite 45–50 minučių (formelėse – 25–30 minučių), kol kremas sustings, bet centre dar šiek tiek virpės.
Atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve bent 4 valandas; peiliu apveskite kraštus ir apverskite flaną ant lėkštės, kad karamelė apsilietų jį.