Graikų
Nuo kiaulienos nupjaukite storą išorinį riebalų sluoksnį ir mėsą supjaustykite 2,5–3 cm kubeliais.
Dubenyje išplakite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, susmulkintą česnaką, raudonėlį ir pipirus, įdėkite kiaulienos ir gerai išmaišykite.
Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį. Jei naudojate medinius iešmelius, 30 minučių pamirkykite jas vandenyje.
Kiaulieną suverskite ant 12 iešmelių, tarp gabalėlių palikdami nedidelius tarpus, ir pasūdykite druska.
Įkaitinkite anglių grilį arba grilio keptuvę iki aukštos temperatūros.
Iešmelius kepkite 10–12 minučių, kas 2–3 minutes apversdami, kol iš išorės apskrus, o viduryje pasieks 63 °C.
Iešmelius apšlakstykite citrina ir patiekite karštus, jei norite – su pita, pomidorais ir tzatziki.