Sambaras (Pietų Indijos lęšių ir daržovių troškinys)

Ingredientai

• Toor dal (skaldyti kajanai), nuplauti 150 g
• Vanduo 1 l
• Įvairios daržovės (moringų ankštys, baklažanas, morka, moliūgas), supjaustytos gabalėliais 400 g
• Svogūnas arba askaloniniai česnakai, susmulkinti 1 vidutinis (120 g)
• Pomidorai, susmulkinti 2 vidutiniai (200 g)
• Tamarindas 20 g (laimo dydžio gabalėlis)
• Sambaro prieskonių mišinys 2 a. š. (15 g)
• Malta ciberžolė 1/2 arb. š.
• Druska 2 arb. š. (12 g)
• Augalinis aliejus 2 a. š.
• Garstyčių sėklos 1 arb. š.
• Kario lapeliai, džiovinti raudonieji čili pipirai ir asafetida be glitimo (hing) 1 šakelė, 2 čili pipirai, 1 žiupsnelis
• Švieži kalendros lapeliai, susmulkinti 10 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Toor dal virkite greitpuodyje su 450 ml vandens ir ciberžole, kol greitpuodis sušvilps 4 kartus (arba virkite uždengę ant silpnos ugnies 40 minučių), kol lęšiai taps labai minkšti, tada sutrinkite juos iki vientisos masės.

2. 2

   Tamarindą 10 minučių pamirkykite 200 ml šilto vandens iš nurodyto kiekio, išspauskite ir skystį perkoškite; minkštimo plaušus išmeskite.

3. 3

   Daržoves, svogūną ir pomidorus sudėkite į didelį puodą, užpilkite likusiais 350 ml vandens, įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol daržovės beveik suminkštės.

4. 4

   Supilkite tamarindo vandenį, suberkite sambaro prieskonių mišinį ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, kol nebeliks žalio tamarindo kvapo.

5. 5

   Įmaišykite sutrintus lęšius ir likusią druską ir virkite ant silpnos ugnies 5–8 minutes; jei troškinys per tirštas, kad būtų galima jį pilti, įpilkite šiek tiek vandens.

6. 6

   Mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite garstyčių sėklas, o joms pradėjus sproginėti – raudonuosius čili pipirus, kario lapelius ir asafetidą; pakepinkite 20 sekundžių ir užpilkite ant sambaro.

7. 7

   Apibarstykite kalendra ir patiekite karštą su ryžiais, idli arba dosa.