Meksikiečių
Sudėkite pupeles į didelį puodą su vandeniu, puse svogūno vienu gabalu, česnakais ir lauro lapu; užvirinkite, tada iš dalies uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 2–2,5 valandos, kol labai suminkštės, įpildami karšto vandens, jei jo lygis nukrenta žemiau pupelių.
Išimkite svogūną ir lauro lapą, tada pupeles nukoškite, pasilikdami 250 ml virimo sultinio (likusį galima panaudoti sriubai).
Likusį svogūną smulkiai supjaustykite. Plačioje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite taukus ir kepkite svogūną 5 minutes, kol taps auksinis.
Dėkite pupeles po samtį kartu su druska ir trinkite jas į riebalus pupelių arba bulvių grūstuvu.
Po truputį pilkite pasilikta sultinį ir toliau trinkite bei maišykite 10–15 minučių, kol pupelės virs tiršta mase, atsiskiriančia nuo keptuvės.
Paragaukite, ar pakanka druskos, ir patiekite karštas kaip garnyrą su kiaušiniais, tacos ar ryžiais arba užtepkite ant tortas ir tostadas.