Itališka
Miltuose padarykite duobutę, įmuškite 3 kiaušinius, išmaišykite šakute ir minkykite 8–10 minučių, kol gausis vientisa, tvirta tešla. Suvyniokite ją ir palikite pastovėti 30 minučių.
Špinatus 2–3 minutes pakaitinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol suvys, leiskite atvėsti, išspauskite kiek galima daugiau vandens ir smulkiai supjaustykite.
Špinatus sumaišykite su rikota, 50 g parmezano, kiaušinio tryniu, muskato riešutu, druska ir pipirais.
Padažui puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, 1 minutę pakepinkite supjaustytą česnaką, įdėkite smulkintus pomidorus ir troškinkite 15–20 minučių. Pagardinkite ir įplėškite baziliką.
Tešlą iškočiokite maždaug 1 mm storio lakštais, ant vieno lakšto kas 4 cm dėkite arbatinius šaukštelius įdaro, uždenkite antru lakštu, išspauskite orą ir supjaustykite kvadratėliais, gerai užspausdami kraštus.
Raviolius virkite dideliame puode silpnai verdančiame pasūdytame vandenyje 3–4 minutes, kol iškils į paviršių, o kraštai suminkštės.
Iškelkite juos kiaurasamčiu, švelniai išmaišykite su pomidorų padažu ir patiekite pabarstę likusiais 20 g parmezano.