Rajma (pandžabietiškas raudonųjų pupelių kario troškinys)

Ingredientai

• Džiovintos raudonosios pupelės 250 g
• Vanduo 700 ml
• Augalinis aliejus 3 v. š.
• Kumino (romaninių kmynų) sėklos 1 arb. š.
• Lauro lapas 1
• Svogūnai, smulkiai supjaustyti 2 vidutinio dydžio (250 g)
• Šviežias imbieras ir česnakai, sutarkuoti 15 g imbiero, 4 česnako skiltelės
• Žaliasis aitrusis pipiras, įpjautas 1
• Pomidorai, sutrinti į tyrę 3 vidutinio dydžio (300 g)
• Malta kalendra, Kašmyro čili milteliai ir ciberžolė 2 arb. š., 1 arb. š., 1/2 arb. š.
• Garam masala 1 arb. š.
• Druska 2 arb. š.
• Švieži kalendros lapeliai, kapoti 2 v. š.

Gaminimo eiga

1. 1

   Nuplaukite pupeles ir 8–10 valandų mirkykite dideliame kiekyje vandens, tada nukoškite ir mirkymo vandenį išpilkite.

2. 2

   Pupeles su 700 ml vandens ir 1 arb. š. druskos virkite greitpuodyje apie 25 minutes (6–7 švilpimai), kol visiškai suminkštės, arba uždengtas virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Virimo skystį pasilikite.

3. 3

   Storadugniame puode įkaitinkite aliejų, suberkite kumino sėklas ir įdėkite lauro lapą, leiskite jiems sučirškėti, tada suberkite svogūnus ir kepkite 10–12 minučių, kol taps auksiniai rudi.

4. 4

   Suberkite imbierą, česnakus ir žaliąjį aitrųjį pipirą ir kepkite 1 minutę, tada suberkite maltus prieskonius, supilkite pomidorų tyrę ir kepkite 8–10 minučių, kol masala sutirštės ir išsiskirs aliejus.

5. 5

   Sudėkite pupeles su virimo skysčiu ir likusią druską, užvirinkite ir be dangčio virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, keletą pupelių sutraiškydami į puodo sienelę, kad padažas sutirštėtų.

6. 6

   Įmaišykite garam masala, pavirkite ant silpnos ugnies dar 2 minutes ir pabarstykite kalendros lapeliais. Patiekite su garuose virtais ryžiais arba roti.