Pupusas de frijol con queso su curtido

Ingredientai

• Masa harina (kukurūzų miltai tortiljoms) 450 g
• Šiltas vanduo 650 ml
• Tiršta keptų raudonųjų pupelių tyrė 300 g
• Quesillo arba mocarela, tarkuota 250 g
• Augalinis aliejus rankoms ir keptuvei 2 v. š.
• Baltagūžis kopūstas, smulkiai supjaustytas 350 g
• Morka, tarkuota 1 vidutinė (80 g)
• Baltasis svogūnas, plonai pjaustytas 0,5 (60 g)
• Baltasis actas 120 ml
• Džiovintas raudonėlis 1 a. š.
• Pomidorai 3 vidutiniai (300 g)
• Druska, padalyta 2,5 a. š. (15 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Curtido: kopūstą užplikykite verdančiu vandeniu, po 1 minutės nusunkite ir sumaišykite su morka, svogūnu, actu, raudonėliu ir 1 a. š. druskos; laikykite šaldytuve bent 1 valandą.

2. 2

   Padažui pomidorus 5 minutes pavirkite vandenyje, nulupkite, sutrinkite su 0,5 a. š. druskos ir tyrę virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol šiek tiek sutirštės.

3. 3

   Masa harina sumaišykite su 1 a. š. druskos ir šiltu vandeniu ir minkykite 2–3 minutes, kol gausite minkštą, neskilinėjančią tešlą; padalykite ją į 12 rutuliukų.

4. 4

   Pupeles ir sūrį kartu sutrinkite į tirštą masę.

5. 5

   Aliejumi pateptomis rankomis suplokite rutuliuką į 10 cm taurelę, įdėkite dvyliktąją įdaro dalį (apie 45 g), užlenkite tešlą virš įdaro ir suplokite į 12 cm skersmens, maždaug 1 cm storio paplotėlį.

6. 6

   Pupusas kepkite lengvai aliejumi pateptoje kepimo plokštėje arba storadugnėje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol vietomis paruduos, o sūris išsilydys.

7. 7

   Patiekite karštas, po 2 lėkštėje, ant viršaus uždėję curtido ir pomidorų padažo.