Amerikiečių
Sumaišykite cukrų, papriką, druską, pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir kajeno pipirus ir gautu mišiniu ištrinkite kiaulieną iš visų pusių.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kiaulieną riebalais į viršų sudėkite į čiugunį puodą arba gilų kepimo indą, aplink supilkite actą ir sandariai uždenkite dangčiu arba folija.
Kepkite 5–6 valandas, kol mėsa taps labai minkšta ir suskils paspaudus šakute.
Atidenkite, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 20 minučių, kad išorė apskrustų.
Leiskite kiaulienai pastovėti 15 minučių, tada suplėšykite dviem šakutėmis, išmesdami didelius riebalų gabalus.
Nuo kepimo sulčių nugriebkite riebalus ir į mėsą įmaišykite barbekiu padažą bei kelis šaukštus sulčių.
Patiekite šiltą, atskirai arba bandelėse su kopūstų salotomis.