Pozole rojo (meksikietiška kiaulienos ir kukurūzų sriuba)

Ingredientai

• Kiaulienos mentė be kaulo, supjaustyta 4 cm gabalais 1 kg
• Konservuoti hominy kukurūzai, nusunkti ir nuplauti 2 didelės skardinės (1 kg nusunktų)
• Džiovinti guajillo čiliai, be kotelių ir sėklų 8 (40 g)
• Džiovinti ancho čiliai, be kotelių ir sėklų 2 (20 g)
• Baltasis svogūnas 1 didelis (200 g), perpjautas pusiau
• Česnakas 6 skiltelės (24 g)
• Džiovintas meksikietiškas raudonėlis ir malti kuminai 2 a. š. raudonėlio, 0,5 a. š. kuminų
• Druska 4 a. š. (24 g)
• Vanduo 3 l
• Baltagūžis kopūstas, smulkiai supjaustytas patiekti (300 g)
• Ridikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais patiekti (120 g)
• Baltasis svogūnas, smulkiai pjaustytas patiekti (60 g)
• Laimai, supjaustyti skiltelėmis patiekti (3 laimai)

Gaminimo eiga

1. 1

   Kiaulieną, pusę svogūno, 4 česnako skilteles, 1 v. š. druskos ir 3 l vandens sudėkite į didelį puodą, užvirinkite, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies iš dalies uždengę 1,5 valandos.

2. 2

   Tuo metu guajillo ir ancho čilius paskrudinkite sausoje keptuvėje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tada pamirkykite karštame vandenyje 20 minučių ir nusunkite.

3. 3

   Čilius sutrinkite trintuvu su likusia svogūno puse, 2 česnako skiltelėmis, 1 a. š. raudonėlio, kuminais ir 250 ml kiaulienos sultinio iki vientisos masės, tada padažą perkoškite į puodą.

4. 4

   Suberkite hominy kukurūzus ir virkite ant silpnos ugnies iš dalies uždengę dar 45 minutes, kol kiauliena taps labai minkšta, o kukurūzai šiek tiek išsiskleis.

5. 5

   Išimkite svogūno gabalus, didesnius kiaulienos gabalus suplėšykite dviem šakutėmis ir sriubą pagardinkite likusia druska.

6. 6

   Semtuvu supilstykite į gilius dubenėlius ir leiskite kiekvienam ant savo pozole užsidėti kopūstų, ridikėlių, pjaustyto svogūno, likusio raudonėlio ir užsispausti laimo sulčių.