Pav bhaji (Mumbajaus daržovių tyrė su sviestu skrudintomis bandelėmis)

Ingredientai

• Bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais 3 vidutinės (400 g)
• Žiedinio kopūsto žiedynai 150 g
• Žalieji žirneliai, šaldyti 100 g
• Žalioji paprika, smulkiai supjaustyta 1 vidutinė (120 g)
• Svogūnai, smulkiai supjaustyti 2 vidutiniai (250 g), 50 g palikti žalių patiekimui
• Pomidorai, smulkiai supjaustyti 3 vidutiniai (350 g)
• Sūdytas sviestas bhaji 50 g
• Imbiero ir česnako pasta 1 v. š. (20 g)
• Pav bhaji masala ir Kašmyro čili milteliai 2 v. š. (12 g) ir 1 a. š.
• Druska 1,25 a. š. (7,5 g)
• Vanduo 200 ml
• Citrinos skiltelės ir kapota šviežia kalendra, patiekimui 1 citrina ir 15 g
• Pav (minkštos baltos duonos bandelės) 8 (320 g)
• Sūdytas sviestas pav skrudinimui 30 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Bulves, žiedinį kopūstą ir žirnelius virkite uždengtame puode su 150 ml vandens ant vidutinės–silpnos ugnies 12–15 minučių, kol labai suminkštės, tada stambiai sutrinkite kartu su puode likusiu skysčiu.

2. 2

   Plačioje keptuvėje arba tava ant vidutinės ugnies ištirpinkite 40 g sviesto ir 5 minutes kepkite 200 g svogūnų, kol suminkštės, tada įdėkite imbiero ir česnako pastos ir kepkite 1 minutę.

3. 3

   Įdėkite papriką ir kepkite 4 minutes, tada sudėkite pomidorus ir kepkite 6–8 minutes juos traiškydami, kol visiškai suirs.

4. 4

   Įmaišykite pav bhaji masala, čili miltelius bei druską ir kepkite 2 minutes.

5. 5

   Sudėkite sutrintas daržoves ir likusius 50 ml vandens ir viską kartu sutrinkite bulvių grūstuvu; troškinkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių maišydami, kol sutirštės.

6. 6

   Baikite gaminti bhaji įdėdami likusius 10 g sviesto ir pusę kalendros.

7. 7

   Pav bandeles perpjaukite horizontaliai, aptepkite sviestu ir skrudinkite ant įkaitintos keptuvės po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės; patiekite su karštu bhaji, žaliu svogūnu, kalendra ir citrinos skiltelėmis.