Portugališka
Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C arba iki aukščiausios temperatūros ir paruoškite 8 keksiukų formos skylutes.
Tešlą suvyniokite į standų ritinį, supjaustykite į 8 griežinėlius ir kiekvieną įspauskite į skylutę šlapiais nykščiais, plonai išspausdami tešlą palei šonus.
Miltus išplakite su 50 ml pieno iki vientisos masės; likusį pieną su citrinos žievele ir cinamono lazdele pakaitinkite, kol pradės garuoti, tada suplakite su miltų mišiniu ir virkite 2 minutes, kol šiek tiek sutirštės.
Cukrų su vandeniu virkite 3 minutes, kad gautųsi skystas sirupas, plonu srovele įplakite jį į karštą pieno mišinį ir išimkite citrinos žievelę bei cinamono lazdelę.
Leiskite mišiniui atvėsti 10 minučių, tada įplakite kiaušinių trynius ir perkoškite į ąsotį.
Pripildykite tešlos krepšelius iki trijų ketvirtadalių ir kepkite 12–15 minučių, kol tešla taps traški, o viršus pasidengs tamsiomis dėmelėmis.
Leiskite pyragaičiams atvėsti 10 minučių ir prieš patiekdami pabarstykite maltu cinamonu.