Nasi lemak su ančiuvių sambalu (sambal ikan bilis)

Ingredientai

• Jazminų ryžiai 400 g
• Kokosų pienas, konservuotas 250 ml (240 g)
• Vanduo 450 ml
• Pandano lapai ir šviežias imbieras 2 lapai ir 3 griežinėliai (10 g)
• Druska 1,5 a. š. (9 g)
• Džiovinti ančiuviai (ikan bilis), nuplauti 80 g
• Žali žemės riešutai su luobelėmis 80 g
• Kiaušiniai, dideli, kietai virti 6 (300 g)
• Agurkas 1 mažas (150 g)
• Džiovintos raudonosios čili paprikos, išmirkytos 20 g
• Askaloniniai svogūnai ir česnakai 6 (100 g) ir 4 skiltelės (16 g)
• Krevečių pasta (belacan) 1 a. š. (5 g)
• Tamarindų minkštimas ir cukrus 20 g ir 2 v. š. (25 g)
• Augalinis aliejus 150 ml

Gaminimo eiga

1. 1

   Nuplaukite ryžius, tada virkite juos su kokosų pienu, 350 ml vandens, trečdaliu druskos, į mazgą surištais pandano lapais ir imbieru ryžių viryklėje arba uždengtame puode 15 minučių; palikite pastovėti 10 minučių.

2. 2

   Kepkite ančiuvius aliejuje ant vidutinės ugnies 4 minutes, kol taps traškūs, ir išimkite; tame pačiame aliejuje kepkite žemės riešutus 4–5 minutes ir nusausinkite.

3. 3

   Išmirkytas čili paprikas, askaloninius svogūnus, česnakus ir krevečių pastą su trupučiu vandens sutrinkite į pastą.

4. 4

   Nupilkite visą aliejų, palikę apie 4 v. š., ir kepkite pastą ant vidutinės–silpnos ugnies 15 minučių maišydami, kol ji taps tamsiai raudona ir atsiskirs aliejus.

5. 5

   Tamarindą išmirkykite likusiuose 100 ml šilto vandens, perkoškite į sambalą, įdėkite cukraus, likusią druską ir pusę ančiuvių ir virkite dar 5 minutes.

6. 6

   Supjaustykite agurką griežinėliais ir perpjaukite kietai virtus kiaušinius per pusę.

7. 7

   Ryžius patiekite su sambalu, likusiais traškiais ančiuviais, žemės riešutais, kiaušiniu ir agurku.