Marokietiškas kuskusas su septyniomis daržovėmis

Ingredientai

• Kuskusas, vidutinio stambumo 600 g
• Avinžirniai, konservuoti, nusunkti 1 skardinė (240 g)
• Morkos 3 vidutinės (300 g)
• Cukinijos 2 vidutinės (400 g)
• Ropės 2 mažos (200 g)
• Moliūgas arba sviestinis moliūgas, nuluptas 300 g
• Svogūnas 1 didelis (150 g)
• Pomidorai 2 vidutiniai (250 g)
• Alyvuogių aliejus 3 v. š.
• Sviestas 20 g
• Maltas imbieras, ciberžolė ir juodieji pipirai po 1 arb. š.
• Švieži kalendros ir petražolių lapeliai, smulkinti 1 mažas ryšelis (20 g)
• Druska 1 v. š. (18 g)
• Vanduo 1,5 l

Gaminimo eiga

1. 1

   Svogūną supjaustykite griežinėliais, pomidorus sutarkuokite ir abu sudėkite į kuskusinės (couscoussier) apatinę dalį arba didelį puodą kartu su alyvuogių aliejumi, imbieru, ciberžole, pipirais, puse žolelių, 2 arb. š. druskos ir 900 ml vandens; užvirinkite.

2. 2

   Morkas ir ropes nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau arba į ketvirčius; sudėkite jas į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.

3. 3

   Tuo tarpu kuskusą suberkite į platų dubenį, apšlakstykite 300 ml vandens, sumaišyto su likusia druska, patrinkite kruopas tarp delnų, kad atsiskirtų, ir palikite 10 minučių.

4. 4

   Kuskusą puriai suberkite į garų krepšį, uždėkite jį ant švelniai verdančio sultinio ir virkite garuose 15 minučių nuo tada, kai garai pradeda kilti pro kruopas.

5. 5

   Kuskusą vėl išberkite į dubenį, apšlakstykite dar 300 ml vandens, išardykite gumulėlius, o į sultinį sudėkite moliūgą, cukinijas ir avinžirnius.

6. 6

   Kuskusą antrą kartą virkite garuose 15–20 minučių, kol daržovės baigs virti, tada į karštas kruopas įtrinkite sviestą.

7. 7

   Kuskusą sukraukite kauburiu ant didelės lėkštės, ant viršaus išdėliokite daržoves, apibarstykite likusiomis žolelėmis ir užpilkite samčiu šiek tiek sultinio, o likusį patiekite atskirai.