Indijos
Ryžius ir urad dal nuplaukite ir mirkykite atskiruose dubenyse 5 valandas, į dal įdėję ožragės sėklų.
Dal sumalkite iki purios pastos, o ryžius – iki šiek tiek grūdėtos pastos, iš viso panaudodami apie 450 ml vandens, kuriame mirkė, tada sumaišykite su 9 g druskos. Uždenkite ir palikite per naktį šiltoje vietoje fermentuotis, kol iškils ir šiek tiek surūgs.
Įdarui bulves virkite 20 minučių, kol suminkštės, tada nulupkite ir grubiai sutrinkite.
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kepkite garstyčių sėklas, kol pradės spragsėti, tada įdėkite chana dal, kario lapus, čili pipirus ir imbierą ir kepkite 1 minutę.
Įdėkite svogūnus ir kepkite 6–8 minutes, kol suminkštės, tada įmaišykite kurkumą, bulves, likusią druską ir 120 ml vandens ir virkite 3 minutes; pabaigoje įdėkite kalendros.
Įkaitinkite plokščią keptuvę ant vidutinės–stiprios ugnies, į vidurį supilkite samtį tešlos (apie 120 ml) ir spirale paskleiskite į išorę, kad susidarytų plonas 25 cm skersmens apskritimas.
Aplink kraštą užlašinkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus ir kepkite 2–3 minutes, kol taps auksinė ir traški, tada ant vienos pusės uždėkite įdaro, sulenkite ir patiekite su sambaru ir kokosų čatniu.