Lvivskyj syrnyk (Lvivo varškės pyragas)

Ingredientai

• Varškė (9 % riebumo) 1 kg
• Kiaušiniai, atskirti tryniai nuo baltymų 5 dideli (250 g)
• Cukrus 200 g
• Sviestas, suminkštintas 150 g
• Razinos 100 g
• Manų kruopos 3 valg. š. (30 g)
• Vanilės ekstraktas 1 arb. š.
• Citrinos žievelė nuo 1 citrinos (5 g)
• Druska žiupsnelis (1 g)
• Kakavos milteliai glajui 3 kaupini valg. š. (25 g)
• Cukrus glajui 60 g
• Sviestas glajui 40 g
• Grietinė (20 %) glajui 60 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Varškę du kartus pertrinkite per smulkų sietelį arba sumalkite mėsmale, kol taps visiškai vientisa.

2. 2

   Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir kiaušinių tryniais, kol masė pašviesės, tada įplakite varškę, manų kruopas, vanilę, citrinos žievelę ir druską; įmaišykite razinas.

3. 3

   Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

4. 4

   Masę paskleiskite sviestu išteptoje 24 cm skersmens išardomoje kepimo formoje ir kepkite 170 °C temperatūroje 55-60 minučių, kol sustings ir lengvai pagels.

5. 5

   Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą viduje praviromis durelėmis 15 minučių, tada visiškai atvėsinkite.

6. 6

   Glajui kakavą, cukrų, sviestą ir grietinę nedideliame puode ant silpnos ugnies maišykite, kol masė taps vientisa, pavirkite 2 minutes, tada šiek tiek atvėsinkite.

7. 7

   Glajumi užpilkite pyragą, tolygiai paskleiskite ir prieš pjaustydami šaldykite bent 4 valandas.