Lomo Saltado (peruvietiška jautiena, kepta wok keptuvėje)

Ingredientai

• Jautienos nugarinė, supjaustyta storomis juostelėmis 500 g
• Raudonasis svogūnas, supjaustytas stambiomis skiltelėmis 1 didelis (200 g)
• Pomidorai, supjaustyti skiltelėmis 2 vidutiniai (250 g)
• Aji amarillo pasta 1 valg. š. (15 g)
• Česnakai, susmulkinti 3 skiltelės (12 g)
• Sojų padažas 3 valg. š.
• Raudonojo vyno actas 2 valg. š.
• Malti rominiai kmynai ir juodieji pipirai po 1/2 arb. š.
• Augalinis aliejus 2 valg. š. ir apie 1 l gruzdinimui
• Bulvės, nuluptos ir supjaustytos storomis lazdelėmis 500 g
• Šviežios kalendros, susmulkintos 1/4 puodelio (4 g)
• Ilgagrūdžiai baltieji ryžiai 250 g
• Vanduo ryžiams 500 ml
• Druska 1,5 arb. š. (9 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Vandenį su 1 arb. š. druskos užvirinkite, suberkite ryžius, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 18 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtus.

2. 2

   Jautieną pagardinkite rominiais kmynais, pipirais ir česnaku. Gruzdinimo aliejų įkaitinkite iki 175 °C ir bulves gruzdinkite dviem porcijomis po 6-7 minutes, kol taps auksinės; nusausinkite ir pabarstykite likusia druska.

3. 3

   Woke arba didelėje keptuvėje ant labai stiprios ugnies įkaitinkite 1 valg. š. aliejaus ir jautieną apkepkite dviem porcijomis po 1-2 minutes, kol paruduos, bet viduje liks rausva; atidėkite.

4. 4

   Įpilkite likusį 1 valg. š. aliejaus, tada sudėkite svogūną ir aji amarillo pastą ir nuolat maišydami kepkite 1 minutę, kad svogūnas liktų traškus.

5. 5

   Sudėkite pomidorų skilteles ir maišydami kepkite 1 minutę, tada grąžinkite jautieną kartu su jos sultimis.

6. 6

   Sojų padažą ir actą supilkite palei keptuvės kraštą, maišykite 30 sekundžių, kad jie suburbuliuotų ir virstų blizgiu padažu, ir įmaišykite didžiąją dalį kalendrų.

7. 7

   Įmaišykite bulvytes arba sukraukite jas ant viršaus, apibarstykite likusiomis kalendromis ir nedelsdami patiekite su ryžiais.