Kovbasa (naminė ukrainietiška kiaulienos dešra su česnakais)

Ingredientai

• Kiaulienos mentė arba sprandinė su riebalais 1,2 kg
• Kiaulienos nugaros lašiniai (nesūdyti) 160 g
• Česnakai, sutrinti 1 galvutė (40 g)
• Druska 24 g
• Šviežiai malti juodieji pipirai 1 a. š. (2,5 g)
• Malti kvapieji pipirai 0,5 a. š. (1 g)
• Vanduo 80 ml ledinio ir 50 ml kepimui
• Natūralios kiaulienos žarnos, išmirkytos ir nuplautos 2,5–3 m (apie 20 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Kiaulieną supjaustykite 1–1,5 cm kubeliais (arba sumalkite mėsmale per stambų tinklelį), o lašinius supjaustykite 5 mm kubeliais.

2. 2

   Mėsą ir lašinius sumaišykite su česnakais, druska, juodaisiais pipirais, kvapiaisiais pipirais ir lediniu vandeniu ir minkykite 5 minutes, kol masė taps lipni; uždenkite ir laikykite šaldytuve 2–12 valandų.

3. 3

   Išmirkytas žarnas nuplaukite iš vidaus ir iš išorės, užmaukite ant dešrų kimšimo piltuvėlio ir tvirtai prikimškite mėsos, kad neliktų oro tarpų.

4. 4

   Susukite arba suriškite į žiedus ar 30 cm ilgio dešreles ir adata pradurkite visus oro burbuliukus.

5. 5

   Dešrą sudėkite į kepimo indą, įpilkite 50 ml vandens ir kepkite 180 °C temperatūroje 50–60 minučių, vieną kartą apversdami ir laistydami išsiskyrusiomis sultimis, kol apskrus, o viduje temperatūra pasieks 72 °C.

6. 6

   Prieš pjaustydami leiskite jai 15 minučių atvėsti inde; likučius laikykite šaldytuve, užpiltus išsilydžiusiais riebalais, iki savaitės.

7. 7

   Patiekite šiltą arba šaltą, supjaustytą griežinėliais, su garstyčiomis, krienais, rugine duona ir raugintais agurkais.