Levanto
Virkite cukrų su vandeniu 10 minučių, įpilkite citrinų sulčių ir apelsinų žiedų vandens ir palikite sirupą atvėsti.
Supjaustytą akkawi sūrį 2–3 valandas mirkykite šaltame vandenyje, kas 30 minučių keisdami vandenį, tada nusausinkite ir sutarkuokite kartu su mocarela.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išskirstykite kataifi gijas, supjaustykite 2–3 cm gabalėliais ir įtrinkite ištirpintu lydytu sviestu, kad tolygiai pasidengtų.
Du trečdalius kataifi tvirtai įspauskite į 30 cm skersmens apvalią formą, ant viršaus paskleiskite sūrį ir uždenkite likusia kataifi.
Kepkite 35–40 minučių, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o sūris išsilydys.
Atvėsusį sirupą tolygiai užpilkite ant karštos knafės, tada, jei norite, apverskite ją ant serviravimo lėkštės.
Pabarstykite pistacijomis, supjaustykite 10 gabalų ir patiekite šiltą, kol sūris dar tąsus.