Kibė (gruzdinti bulguro ir mėsos kroketai)

Ingredientai

• Smulkus bulguras (Nr. 1) 250 g
• Liesa malta jautiena (90 % liesos mėsos), apvalkalui 450 g
• Malta jautiena (85 % liesos mėsos), įdarui 250 g
• Svogūnai 2 vidutiniai (250 g)
• Pinijų riešutai 40 g
• Alyvuogių aliejus 2 v. š.
• Septynių prieskonių mišinys (baharat) 2 a. š. (5 g)
• Druska 2 a. š. (12 g)
• Ledinis vanduo 60 ml
• Saulėgrąžų aliejus, gruzdinti 1 l

Gaminimo eiga

1. 1

   Nuplaukite bulgurą sietelyje, 10 minučių užpilkite šaltu vandeniu, tada nusunkite ir rankomis išspauskite kuo daugiau vandens.

2. 2

   Įdarui 1 susmulkintą svogūną kepkite alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies 5 minutes, sudėkite 85 % jautieną ir kepkite 8–10 minučių, kol paruduos, tada įmaišykite pinijų riešutus, 1 a. š. septynių prieskonių mišinio ir 0,5 a. š. druskos ir palikite atvėsti.

3. 3

   Apvalkalui antrą svogūną sutarkuokite ir virtuviniu kombainu sutrinkite su liesa jautiena, likusiais prieskoniais ir druska iki vientisos masės.

4. 4

   Minkykite masę su bulguru 5 minutes, po šaukštą pildami ledinį vandenį, kol susidarys vientisa, elastinga tešla.

5. 5

   Šlapiomis rankomis suformuokite 24 maždaug 45 g rutuliukus, kiekviename pirštu išspauskite duobutę, kad susidarytų plonas apvalkalas, įdėkite apie 1 valgomąjį šaukštą (15 g) įdaro, užspauskite ir suformuokite smailų ovalą.

6. 6

   Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų iki 175 °C ir kepkite kibę partijomis 4–5 minutes, vartydami, kol taps tamsiai rudi; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

7. 7

   Patiekite karštus su natūraliu jogurtu, citrinos skiltelėmis ir žaliomis salotomis.