Šaltiena (ukrainietiški mėsos drebučiai)

Ingredientai

• Kiaulių kojos, perskeltos ir nušveistos 2 (700 g)
• Kiaulienos blauzda, šviežia, su oda 1 (800 g)
• Jautienos blauzda su kaulu 500 g
• Svogūnas, nenuluptas 1 didelis (150 g)
• Morka 1 didelė (150 g)
• Česnakai 6 skiltelės (25 g)
• Lauro lapai ir juodųjų pipirų žirneliai 3 lapai, 1 arb. š.
• Druska 2,5 arb. š. (15 g)
• Vanduo 2,5 l
• Garstyčios arba krienai patiekimui 10 arb. š. (50 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Kiaulių kojas, blauzdą ir jautieną 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada peiliu švariai nugramdykite odą.

2. 2

   Sudėkite mėsą į didelį puodą, užpilkite 2,5 l šalto vandens, užvirinkite ir nugriebkite putas.

3. 3

   Iš dalies uždengę virkite ant pačios silpniausios ugnies 5 valandas; paskutinę valandą įdėkite svogūną, morką, lauro lapus ir pipirų žirnelius, o druskos įberkite likus 30 minučių iki pabaigos.

4. 4

   Išimkite mėsą ir perkoškite sultinį per smulkų sietelį; turėtų likti apie 1,2 l. Svogūną, lauro lapus ir pipirų žirnelius išmeskite.

5. 5

   Kai mėsa pakankamai atvės, kad ją būtų galima imti rankomis, išimkite kaulus, o mėsą, odą ir minkštas sausgysles supjaustykite mažais gabalėliais.

6. 6

   Paskleiskite mėsą negiliuose induose, įdėkite kelis virtos morkos griežinėlius, į šiltą sultinį įmaišykite sutrintus česnakus ir užpilkite juo mėsą.

7. 7

   Atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve bent 8 valandas, kol gerai sustings. Patiekite šaltą, supjaustytą kvadratėliais, su garstyčiomis arba krienais.