Chinkaliai

Ingredientai

• Universalūs kvietiniai miltai 500 g
• Šaltas vanduo tešlai 220 ml
• Malta jautiena 300 g
• Maltos kiaulienos 300 g
• Svogūnai 2 vidutiniai (200 g)
• Šviežia kalendra 20 g
• Labai šaltas vanduo įdarui 200 ml
• Druska 2,5 a. š.
• Juodieji pipirai, šviežiai malti 1 a. š.
• Maltas kuminas 0,5 a. š.
• Aitriosios paprikos dribsniai 0,25 a. š.

Gaminimo eiga

1. 1

   Miltus, 1 a. š. druskos ir šaltą vandenį sumaišykite į standžią tešlą, minkykite 10 minučių, tada uždenkite ir palikite pailsėti 30 minučių.

2. 2

   Svogūnus ir kalendrą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su jautiena, kiauliena, likusia druska, pipirais, kuminu ir aitriosios paprikos dribsniais.

3. 3

   Į mėsą po truputį įmaišykite labai šaltą vandenį, kol įdaras taps skystas ir sultingas.

4. 4

   Tešlą iškočiokite 2 mm storio ir iškirpkite 12 cm skersmens apskritimus, iš viso apie 30.

5. 5

   Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite apie 35 g įdaro, kraštą sulankstykite į 15–20 mažų klosčių ir viršuje susukite į standų mazgelį.

6. 6

   Chinkalius virkite porcijomis dideliame puode pasūdyto vandens 12 minučių, iš pradžių švelniai pamaišydami, kad neprilimptų.

7. 7

   Iškelkite kiaurasamčiu, pabarstykite juodaisiais pipirais ir valgykite rankomis, po pirmo kąsnio gurkšnodami sultinį.