Keralos žuvies karis (meen curry su kokosų pienu)

Ingredientai

• Karališkosios skumbrės (seer fish) kepsniai, 2 cm storio 600 g (apie 540 g valgomosios dalies)
• Kokosų aliejus 2 valg. š. (27 g)
• Garstyčių sėklos ir ožragės sėklos 1/2 arb. š. ir 1/4 arb. š.
• Askaloniniai česnakai arba svogūnas, plonai supjaustyti 150 g
• Imbieras, supjaustytas plonomis juostelėmis 15 g
• Česnakas, supjaustytas griežinėliais 6 skiltelės (20 g)
• Žalieji čili pipirai, įpjauti 3 (12 g)
• Kario lapeliai 2 šakelės (3 g)
• Kašmyro čili milteliai, malta kalendra ir ciberžolė 2 arb. š., 1 valg. š. ir 1/2 arb. š.
• Pomidorai, supjaustyti 2 vidutiniai (200 g)
• Tamarindų minkštimas, išmirkytas 50 ml šilto vandens 15 g
• Kokosų pienas, konservuotas 400 ml
• Vanduo 200 ml
• Druska 1,5 arb. š. (9 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Įtrinkite žuvies kepsnius žiupsneliu ciberžolės ir druskos ir palikite 10 minučių; išspauskite išmirkytą tamarindą ir pasilikite skystį, o skaidulas išmeskite.

2. 2

   Plačiame moliniame puode arba sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite kokosų aliejų, suberkite garstyčių ir ožragės sėklas ir palaukite, kol garstyčių sėklos ims sproginėti.

3. 3

   Sudėkite askaloninius česnakus, imbierą, česnaką, žaliuosius čili pipirus ir kario lapelius ir kepkite 6-8 minutes, kol askaloniniai česnakai taps auksiniai.

4. 4

   Sumažinkite ugnį, įmaišykite čili miltelius, kalendrą ir likusią ciberžolę su trupučiu vandens ir kepkite 1 minutę, neleisdami prisvilti.

5. 5

   Sudėkite pomidorus ir troškinkite 5 minutes, kol suminkštės, tada supilkite tamarindų skystį, vandenį, įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

6. 6

   Vienu sluoksniu atsargiai sudėkite žuvį, uždenkite ir lėtai troškinkite 8-10 minučių, purtydami keptuvę užuot maišę, kad žuvis liktų sveika.

7. 7

   Supilkite kokosų pieną, kaitinkite 3-4 minutes neužvirindami, nukėlę nuo ugnies palikite pastovėti 30 minučių ir patiekite su garuose virtais ryžiais.