Jianbing (kiniškas pusryčių blynas)

Ingredientai

• Kvietiniai miltai 120 g
• Mungo pupelių miltai 40 g
• Vanduo 280 ml
• Kiaušiniai, dideli 4 (200 g)
• Saldusis pupelių padažas (tianmianjiang) arba hoisin padažas 4 v. š. (60 g)
• Čili aliejus 4 a. š. (18 g)
• Druska 1/2 a. š. (3 g)
• Vontonų lakštai, traškučiams 8 (64 g)
• Augalinis aliejus, kepimui ir keptuvei patepti 250 ml
• Svogūnų laiškai, susmulkinti 4 (60 g)
• Kalendra, susmulkinta 1 mažas ryšelis (20 g)
• Sezamų sėklos, paskrudintos 1 v. š. (8 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Išplakite miltus, mungo pupelių miltus, druską ir vandenį iki vientisos, skystos tešlos ir palikite ją pastovėti 15 minučių.

2. 2

   Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C ir kepkite vontonų lakštus po du, sudėtus vieną ant kito, 30–40 sekundžių, kol taps auksiniai ir traškūs; nusausinkite ant popieriaus.

3. 3

   Didelę nepridegančią keptuvę patepkite trupučiu kepimo aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies; supilkite ketvirtadalį tešlos ir pasukiodami paskleiskite į ploną maždaug 30 cm skersmens blyną.

4. 4

   Kai blynas sustings, maždaug po 1 minutės, įmuškite ant jo kiaušinį, pradurkite trynį ir paskleiskite per visą paviršių; apibarstykite svogūnų laiškais, kalendra ir sezamų sėklomis.

5. 5

   Kai kiaušinis sustings, apverskite blyną ir viršų patepkite 1 v. š. saldžiojo pupelių padažo ir 1 a. š. čili aliejaus.

6. 6

   Į vidurį padėkite du traškučius, užlenkite ant jų blyno kraštus ir perpjaukite jianbing pusiau; patiekite nedelsiant, kol traškučiai dar traškūs.

7. 7

   Pakartokite su likusia tešla ir įdarais.