Hong shao rou (raudonai troškinta kiaulienos šoninė)

Ingredientai

• Kiaulienos šoninė su oda 600 g
• Augalinis aliejus 1 v. š. (13,5 g)
• Ledinis cukrus arba baltasis cukrus 30 g
• Šaosingo (Shaoxing) ryžių vynas 3 v. š. (45 ml)
• Šviesus sojų padažas 2 v. š. (32 g)
• Tamsus sojų padažas 1 v. š. (16 g)
• Imbieras, supjaustytas griežinėliais 4 griežinėliai (15 g)
• Svogūnų laiškai, supjaustyti 5 cm gabalėliais 2 (30 g)
• Žvaigždinis anyžius ir cinamono lazdelė 2 žvaigždutės ir 3 cm gabalėlis
• Vanduo, karštas 500 ml
• Vanduo, blanširavimui kad apsemtų

Gaminimo eiga

1. 1

   Kiaulienos šoninę supjaustykite 3 cm kubeliais, sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite ir blanširuokite 3 minutes; nukoškite ir nuplaukite.

2. 2

   Voke ant silpnos ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps ir taps gintaro spalvos, 3–4 minutes.

3. 3

   Sudėkite kiaulieną ir 3 minutes kepkite maišydami, kad ji pasidengtų karameliu, tada sudėkite imbierą, svogūnų laiškus, žvaigždinį anyžių ir cinamoną.

4. 4

   Įpilkite Šaosingo vyno ir abiejų sojų padažų, maišykite 1 minutę, tada įpilkite tiek karšto vandens, kad jis vos apsemtų mėsą.

5. 5

   Užvirinkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių, retkarčiais pamaišydami.

6. 6

   Išimkite žvaigždinį anyžių ir cinamoną, padidinkite ugnį ir neuždengę garinkite padažą 10–15 minučių maišydami, kol jis taps blizgia glazūra, padengiančia kiaulieną.

7. 7

   Patiekite karštą su garuose virtais ryžiais.