Harira (marokietiška pomidorų, lęšių ir avinžirnių sriuba)

Ingredientai

• Ėriena arba jautiena, supjaustyta 1 cm kubeliais 250 g
• Svogūnas, sutarkuotas 1 didelis (150 g)
• Salierai su lapais, petražolės ir kalendra, smulkiai supjaustyti 2 stiebai (100 g) + po 30 g kiekvienų žolelių
• Prinokę pomidorai, sutarkuoti arba sutrinti 800 g
• Pomidorų pasta 2 v. š. (35 g)
• Džiovinti avinžirniai, mirkyti per naktį 120 g
• Rudieji arba žalieji lęšiai 150 g
• Alyvuogių aliejus 2 v. š. (27 g)
• Maltas imbieras, ciberžolė, juodieji pipirai ir cinamonas 1 a. š., 1 a. š., 0,5 a. š., 0,5 a. š.
• Druska 1 v. š. (18 g)
• Vanduo 1,25 l
• Vermišeliai, sulaužyti, arba ryžiai 60 g
• Kvietiniai miltai, sumaišyti su 250 ml vandens (tedouira) 50 g
• Citrinos skiltelės, patiekimui 8

Gaminimo eiga

1. 1

   Dideliame puode sudėkite mėsą, svogūną, salierus, pusę žolelių, aliejų, prieskonius ir 1 a. š. druskos ir kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių maišydami, kol mėsa šiek tiek apskrus.

2. 2

   Suberkite nusausintus avinžirnius, įpilkite 500 ml vandens, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

3. 3

   Įmaišykite pomidorus, pomidorų pastą, lęšius ir likusius 750 ml vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies iš dalies uždengę 45 minutes, kol avinžirniai ir lęšiai suminkštės.

4. 4

   Suberkite vermišelius ir likusias žoleles ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

5. 5

   Miltus išplakite su 250 ml vandens iki vientisos masės, tada lėtai supilkite į silpnai verdančią sriubą nuolat maišydami.

6. 6

   Virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių dažnai maišydami, kol sriuba taps tiršta ir švelni; pagardinkite likusia druska.

7. 7

   Patiekite karštą su citrinos skiltelėmis ir, pagal tradiciją, su datulėmis.