Itališka
Neluptas bulves virkite pasūdytame vandenyje 30–40 minučių, kol suminkštės iki pat vidurio, tada nusunkite.
Bulves nulupkite dar karštas, perspauskite per bulvių spaudę ant pamiltuoto darbo paviršiaus ir 5 minutes palaukite, kol išsisklaidys garai.
Tuo metu puode vidutinio stiprumo ugnimi pakaitinkite alyvuogių aliejų, 1 minutę pakepinkite supjaustytą česnaką, įpilkite smulkintų pomidorų, įberkite žiupsnelį druskos ir troškinkite 15 minučių. Įdėkite suplėšytų bazilikų lapelių.
Prie bulvių įmuškite išplaktą kiaušinį, įberkite druskos ir didžiąją dalį miltų ir trumpai minkykite, kol gausis minkšta, vientisa tešla; likusius miltus dėkite tik jei tešla lipni.
Tešlą padalykite į 4 dalis, kiekvieną iškočiokite į maždaug 2 cm storio virvelę ir supjaustykite 2 cm gabaliukais.
Njokus virkite porcijomis dideliame puode švelniai verdančio pasūdyto vandens ir maždaug po 1 minutės, kai jie išplaukia į paviršių, išimkite kiaurasamčiu.
Njokus atsargiai išmaišykite su pomidorų padažu ir patiekite pabarstę parmezanu.