Ghormeh sabzi (persiškas žolelių troškinys su ėriena)

Ingredientai

• Ėrienos mentė be kaulo, 3 cm kubeliais 600 g
• Džiovintos raudonosios pupelės, mirkytos per naktį 150 g
• Svogūnas, smulkiai pjaustytas 1 didelis (150 g)
• Šviežios petražolės, smulkiai pjaustytos 250 g
• Šviežios kalendros, smulkiai pjaustytos 100 g
• Laiškiniai česnakai arba porų laiškai, smulkiai pjaustyti 150 g
• Džiovinti ožragės lapai 2 v. š. (4 g)
• Augalinis aliejus 6 v. š.
• Džiovintos laimos (limoo amani), pradurtos 4 (30 g)
• Malta ciberžolė 1 arb. š. (3 g)
• Druska 2 arb. š. (12 g)
• Malti juodieji pipirai 0,5 arb. š.
• Vanduo 1 l

Gaminimo eiga

1. 1

   Plačioje keptuvėje įkaitinkite 4 v. š. aliejaus ir kepkite petražoles, kalendras ir laiškinius česnakus ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, dažnai maišydami, kol taps tamsiai žali ir kvapnūs; paskutinę minutę įmaišykite ožragę ir atidėkite.

2. 2

   Storadugniame puode kepkite svogūną likusiuose 2 v. š. aliejaus 8 minutes, kol taps auksinis, sudėkite ciberžolę bei ėrieną ir apkepkite mėsą iš visų pusių.

3. 3

   Sudėkite nusausintas raudonąsias pupeles, supilkite vandenį, užvirinkite, nugriebkite putas, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

4. 4

   Įmaišykite apkeptas žoleles, pradurtas džiovintas laimas, druską ir pipirus, uždenkite ir troškinkite dar 1,5–2 valandas, kol ėriena ir pupelės taps labai minkštos.

5. 5

   Paskutines 20 minučių troškinkite be dangčio, kad troškinys sutirštėtų, o į paviršių iškiltų šiek tiek aliejaus.

6. 6

   Prispauskite laimas prie puodo sienelės, kad išsiskirtų jų sultys, paragaukite ir, jei reikia, pataisykite druskos kiekį.

7. 7

   Patiekite karštą su garuose virtais ryžiais su šafranu (chelow).