Artimųjų Rytų
Išmirkytus žalius avinžirnius gerai nusausinkite; nenaudokite virtų avinžirnių, nes masė subyrės.
Avinžirnius sumalkite su svogūnu, česnaku, petražolėmis, kalendromis, kmynais, kalendrų grūdais ir druska į stambią, birią masę.
Įmaišykite kepimo miltelius, tada masę atšaldykite 30 minučių, kad sutvirtėtų.
Suformuokite mažus rutuliukus arba paplotėlius, tvirtai spausdami, kad laikytųsi.
Aliejų įkaitinkite iki 175 °C ir kepkite falafelį dalimis 3–4 minutes, kol taps sodriai auksinis ir traškus.
Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite šiltą pita duonoje su tahinio padažu ir salotomis.