Chilaquiles rojos

Ingredientai

• Kukurūzų tortilijos, geriausia vakarykštės 12 (360 g)
• Augalinis aliejus kepimui 250 ml
• Prinokę pomidorai 4 vidutiniai (500 g)
• Džiovintos guajillo čili paprikos, be kotelių ir sėklų 3 (15 g)
• Baltasis svogūnas 1 vidutinis (150 g), padalytas į dvi dalis
• Česnakas 2 skiltelės (8 g)
• Vištienos sultinys 250 ml
• Druska 1 arb. š. (6 g)
• Meksikietiška grietinėlė (crema) arba grietinė 120 g
• Queso fresco sūris, sutrupintas 80 g
• Švieži kalendros lapeliai, susmulkinti 10 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 6 trikampius ir palikite juos išdėliotus valandai arba padžiovinkite 150 °C orkaitėje 10 minučių.

2. 2

   Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C ir kepkite trikampius porcijomis 1–2 minutes, kol taps auksiniai ir traškūs, tada nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių.

3. 3

   Čili paprikas 30 sekundžių paskrudinkite sausoje keptuvėje, tada 10 minučių pavirkite jas su pomidorais, 100 g svogūno ir česnaku nedideliame kiekyje vandens; nukoškite ir sutrinkite su sultiniu iki vientisos masės.

4. 4

   Nupilkite visą kepimo aliejų, palikę tik 1 valg. š., supilkite padažą, įberkite druską ir virkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių, kol šiek tiek sutirštės.

5. 5

   Suberkite tortilijų traškučius, išmaišykite, kad pasidengtų padažu, ir kaitinkite 1–2 minutes, tik kol jų kraštai pradės minkštėti.

6. 6

   Paskirstykite į lėkštes ir ant viršaus uždėkite grietinėlės, queso fresco, likusio smulkiai supjaustyto svogūno ir kalendros; patiekite nedelsdami.