Vištiena su mole poblano padažu

Name: Vištiena su mole poblano padažu
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Meksikiečių
Ingredients: 1,4 kg Vištų kojos (šlaunelės ir blauzdelės) su kaulais ir oda; 6 (60 g) Džiovintos ancho ir mulato čili paprikos, be kotelių ir sėklų; 3 (20 g) Džiovintos pasilla čili paprikos, be kotelių ir sėklų; 1 didelis (200 g) Pomidoras; 1 vidutinis svogūnas (150 g), 4 skiltelės (16 g) Baltasis svogūnas ir česnakas; 40 g Migdolai su odele; 3 valg. š. (27 g), padalytos į dvi dalis Sezamo sėklos; 30 g Razinos; 1 (30 g) Kukurūzų tortilija, pasenusi; 1 plytelė (90 g) Meksikietiškas šokoladas; 1 arb. š., 3 sveiki, 0,5 arb. š., 0,5 arb. š. Maltas cinamonas, gvazdikėliai, anyžių sėklos ir juodieji pipirai; 4 valg. š. (52 g) Kiauliniai taukai arba augalinis aliejus; 1,5 l Vanduo; 2,5 arb. š. (15 g) Druska

Meksikiečių

Pagrindinis patiekalas Sudėtingumas: Sudėtingas Porcijos: 6 Iš viso: 130 min.

Ingredientai

Vištų kojos (šlaunelės ir blauzdelės) su kaulais ir oda 1,4 kg
Džiovintos ancho ir mulato čili paprikos, be kotelių ir sėklų 6 (60 g)
Džiovintos pasilla čili paprikos, be kotelių ir sėklų 3 (20 g)
Pomidoras 1 didelis (200 g)
Baltasis svogūnas ir česnakas 1 vidutinis svogūnas (150 g), 4 skiltelės (16 g)
Migdolai su odele 40 g
Sezamo sėklos 3 valg. š. (27 g), padalytos į dvi dalis
Razinos 30 g
Kukurūzų tortilija, pasenusi 1 (30 g)
Meksikietiškas šokoladas 1 plytelė (90 g)
Maltas cinamonas, gvazdikėliai, anyžių sėklos ir juodieji pipirai 1 arb. š., 3 sveiki, 0,5 arb. š., 0,5 arb. š.
Kiauliniai taukai arba augalinis aliejus 4 valg. š. (52 g)
Vanduo 1,5 l
Druska 2,5 arb. š. (15 g)

Paruošimas

40 min.

Gaminimas

90 min.

Gaminimo eiga

1
Sudėkite vištieną, pusę svogūno, 1 česnako skiltelę, 1 arb. š. druskos ir vandenį į puodą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 35 minutes; išimkite vištieną, perkoškite sultinį ir pasilikite 1 l jo.
2
Tuo metu keptuvėje įkaitinkite 2 valg. š. taukų ir pakepinkite čili paprikas po kelias sekundes iš kiekvienos pusės, kol išsipūs pūslelėmis, tada 20 minučių pamirkykite jas 500 ml karšto sultinio.
3
Toje pačioje keptuvėje 2–3 minutes maišydami pakepinkite migdolus, 2 valg. š. sezamo sėklų, razinas, suplėšytą tortiliją ir prieskonius, tada apskrudinkite pomidorą, likusį svogūną ir česnaką, kol apdegs.
4
Sutrinkite čili paprikas kartu su sultiniu, kuriame jos mirko, keptais ingredientais, pomidoru, svogūnu ir česnaku iki visiškai vientisos masės, jei reikia – per kelis kartus.
5
Sunkiame puode įkaitinkite likusius taukus, supilkite padažą (jis taškysis) ir kepkite 5 minutes maišydami, tada sudėkite šokoladą, supilkite likusį sultinį, įberkite likusią druską ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kol padažas sutirštės tiek, kad aptrauktų šaukštą.
6
Sudėkite vištieną į mole padažą ir troškinkite dar 10 minučių.
7
Patiekite pabarstę likusiomis paskrudintomis sezamo sėklomis, su ryžiais ir šiltomis kukurūzų tortilijomis.