Špecliai su sūriu (Käsespätzle)

Ingredientai

• Kvietiniai miltai 400 g
• Kiaušiniai, dideli 4 (200 g)
• Vanduo 150 ml
• Druska 1 a. š. (6 g) ir dar 1 v. š. virimo vandeniui
• Malti muskato riešutai 1 žiupsnelis
• Ementalio ir kalnų sūris (Bergkäse arba Gruyère), tarkuotas 250 g
• Svogūnai, plonai supjaustyti 3 vidutinio dydžio (400 g)
• Sviestas 40 g
• Juodieji pipirai pagal skonį
• Laiškiniai česnakai, smulkinti 2 v. š. (6 g)

Gaminimo eiga

1. 1

   Miltus, kiaušinius, vandenį, 1 a. š. druskos ir muskato riešutą plakite į tirštą, lipnią tešlą, kol joje atsiras burbuliukų; palikite pastovėti 10 minučių.

2. 2

   Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus 15–20 minučių, dažnai maišydami, kol taps tamsiai auksiniai; įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.

3. 3

   Dideliame puode užvirinkite vandenį su 1 v. š. druskos ir per 3–4 kartus spauskite tešlą per špeclių gaminimo prietaisą arba plonomis juostelėmis nubraukite ją nuo sudrėkintos lentelės.

4. 4

   Kai špecliai iškils į paviršių, virkite dar 1 minutę, tada išgriebkite juos kiaurasamčiu.

5. 5

   Šiltame kepimo inde sluoksniais dėkite karštus špeclius ir sūrį, kiekvieną sluoksnį pagardindami pipirais, o paskutinį sluoksnį padarykite iš sūrio.

6. 6

   Kepkite 8–10 minučių, kol sūris išsilydys, tada ant viršaus užberkite keptų svogūnų bei laiškinių česnakų ir patiekite.