Itališka
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir išvirkite spagečius iki al dente.
Guančalę supjaustykite trumpomis juostelėmis ir šaltoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies iškepkite, kol taps traški ir auksinė.
Kiaušinių trynius, sveiką kiaušinį, tarkuotą pekorino ir gausiai juodųjų pipirų suplakite į vientisą masę.
Nusemkite puodelį makaronų vandens, tada nukoškite spagečius ir, nukėlę keptuvę nuo ugnies, suberkite juos prie guančalės.
Supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį, greitai maišydami ir įpildami po šlakelį karšto makaronų vandens, kol susidarys blizgus, kreminis padažas.
Toliau maišykite nukėlę nuo ugnies, kad kiaušiniai sutirštėtų, bet nesukristų.
Iškart patiekite su papildomu pekorino ir juodaisiais pipirais.