Bún chả (Hanojaus ant grotelių kepta kiauliena su ryžių makaronais)

Ingredientai

• Kiaulienos mentė, plonai supjaustyta 300 g
• Kiaulienos faršas 300 g
• Askaloniniai česnakai, smulkiai sukapoti 3 (60 g)
• Česnakai, smulkiai sukapoti 6 skiltelės (24 g)
• Žuvų padažas 90 ml
• Cukrus 70 g
• Augalinis aliejus 1 valg. š.
• Malti juodieji pipirai 1 arb. š.
• Žaliųjų citrinų sultys 60 ml
• Šiltas vanduo 400 ml
• Žalioji papaja ir morka, plonai supjaustytos 150 g
• Mažieji aštrieji čili pipirai (bird's eye), supjaustyti 2
• Sausi ryžių makaronai (vermišeliai) 250 g
• Salotos ir prieskoninės žolelės (perilė, mėta, kalendra) 150 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Sumaišykite askaloninius česnakus, pusę česnakų, 30 ml žuvų padažo, 20 g cukraus, aliejų ir pipirus; padalykite marinatą tarp supjaustytos kiaulienos ir faršo ir marinuokite bent 30 minučių.

2. 2

   Iš faršo suformuokite mažus plokščius maždaug 5 cm skersmens paplotėlius.

3. 3

   Padažui likusius 50 g cukraus ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite likusius 60 ml žuvų padažo ir žaliųjų citrinų sultis, tada sudėkite likusius česnakus, čili pipirus, papają ir morką.

4. 4

   Ryžių makaronus virkite verdančiame vandenyje 4–5 minutes, nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti porcijomis.

5. 5

   Paplotėlius ir kiaulienos griežinėlius kepkite ant žarijų arba po įkaitintu griliu 8–10 minučių, vieną kartą apvertę, kol apskrus ir jų kraštai šiek tiek apdegs.

6. 6

   Karštą keptą kiaulieną iš karto sudėkite į dubenėlius su padažu.

7. 7

   Kiekvieną dubenėlį su kiauliena ir padažu patiekite su lėkšte makaronų ir lėkšte salotų bei žolelių; valgydami makaronus ir žoleles mirkykite padaže.