Bigosas (lenkiškas medžiotojų troškinys)

Ingredientai

• Rauginti kopūstai, nusunkti 1 kg
• Baltagūžiai kopūstai, supjaustyti šiaudeliais 500 g
• Kiaulienos mentė, supjaustyta kubeliais 500 g
• Rūkyta lenkiška dešra, supjaustyta griežinėliais 300 g
• Rūkyta šoninė, supjaustyta kubeliais 150 g
• Svogūnai, susmulkinti 2 vidutinio dydžio (250 g)
• Džiovinti baravykai 20 g
• Džiovintos slyvos be kauliukų 100 g
• Pomidorų pasta 2 v. š. (32 g)
• Sausas raudonasis vynas 200 ml
• Vanduo 400 ml
• Lauro lapai, kvapieji pipirai ir kadagio uogos 3 lapai, po 5 uogas
• Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį
• Taukai arba augalinis aliejus 1 v. š.

Gaminimo eiga

1. 1

   Grybus 30 minučių pamirkykite 400 ml vandens, tada susmulkinkite, o mirkymo vandenį pasilikite.

2. 2

   Raugintus ir šviežius kopūstus sudėkite į didelį storadugnį puodą kartu su grybais, jų mirkymo vandeniu, lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir kadagio uogomis, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

3. 3

   Tuo metu šoninę kepkite taukuose 5 minutes, sudėkite kiaulieną ir apkepkite 8 minutes, tada suberkite svogūnus ir kepkite dar 5 minutes.

4. 4

   Mėsą ir svogūnus sudėkite prie kopūstų kartu su dešra, džiovintomis slyvomis, pomidorų pasta ir vynu.

5. 5

   Troškinkite ant silpnos ugnies iš dalies uždengę 2–2,5 valandos, retkarčiais pamaišydami, kol kopūstai suminkštės ir paruduos, o didžioji dalis skysčio išgaruos.

6. 6

   Pagardinkite pipirais, o druskos įberkite tik jei reikia, nes rauginti kopūstai ir mėsa jau sūrūs.

7. 7

   Bigosą atvėsinkite, o prieš patiekdami vėl pašildykite; antrą ar trečią dieną jis būna dar skanesnis.