Jautienos rendangas (rendang daging)

Ingredientai

• Jautienos sprandinė, supjaustyta 4 cm kubeliais 1 kg
• Kokosų pienas, konservuotas 800 ml
• Askaloniniai svogūnai 12 (180 g)
• Česnakai 6 skiltelės (24 g)
• Didelės raudonosios aitriosios paprikos 10 (100 g)
• Galangalas ir imbieras, nulupti 30 g ir 20 g
• Ciberžolė, malta 1 a. š.
• Citrinžolė, sutraiškyta 3 stiebai
• Kafijos laimo lapeliai 6
• Nesaldintos kokosų drožlės 60 g
• Palmių cukrus 15 g
• Tamarindų tyrė 15 g
• Druska 1,5 a. š. (9 g)
• Augalinis aliejus 2 v. š.

Gaminimo eiga

1. 1

   Askaloninius svogūnus, česnakus, aitriąsias paprikas, galangalą, imbierą ir ciberžolę su trupučiu kokosų pieno sutrinkite trintuvu į vientisą pastą.

2. 2

   Kokosų drožles skrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės–silpnos ugnies, maišydami, 8–10 minučių, kol taps sodriai auksinės rudos, tada sugrūskite arba sumalkite, kol išsiskirs aliejus (kerisik).

3. 3

   Storadugniame puode įkaitinkite aliejų ir kepkite prieskonių pastą su citrinžole ir laimo lapeliais 5–7 minutes, kol pasklis aromatas.

4. 4

   Sudėkite jautieną ir maišykite 5 minutes, tada supilkite kokosų pieną, 2 v. š. kokosų pieno ištirpintą ir perkoštą tamarindų tyrę bei įberkite druskos; užvirinkite.

5. 5

   Troškinkite neuždengę ant silpnos ugnies maždaug 2,5 valandos, maišydami kas 15 minučių, kol skystis nugaruos iki tiršto padažo ir pradės atsiskirti aliejus.

6. 6

   Įmaišykite kerisik ir palmių cukrų ir toliau virkite, dažnai maišydami, 30–45 minutes, kol padažas taps tamsiai rudas ir aplips mėsą, o jautiena suminkštės.

7. 7

   Išimkite citrinžolę, palikite pastovėti 15 minučių ir patiekite su garuose virtais ryžiais.