Jautiena pagal burgundišką receptą (Boeuf bourguignon)

Ingredientai

• Jautienos mentė 1,2 kg
• Rūkytos šoninės kubeliai 150 g
• Alyvuogių aliejus 2 valg. šaukštai
• Svogūnas 1 didelis (150 g)
• Morkos 2 vidutinės (200 g)
• Česnakai 3 skiltelės
• Universalūs kvietiniai miltai 20 g
• Pomidorų pasta 1 valg. šaukštas
• Sausas raudonasis vynas, pavyzdžiui, Pinot Noir 750 ml
• Jautienos sultinys 500 ml
• Šviežias čiobrelis ir lauro lapai 4 šakelės ir 2 lapai
• Perlinai svogūnėliai, nuluptI 250 g
• Pievagrybiai 300 g
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. 1

   Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite 5 cm kubeliais ir pagardinkite druska bei pipirais.

2. 2

   Dideliame orkaitėje tinkamame troškintuve vidutinėje kaitroje 6–8 minutes kepkite šoninę, kol apskrus, tada išimkite, o riebalus palikite puode.

3. 3

   Įpilkite 1 valg. šaukštą aliejaus ir stiprioje kaitroje apkepkite jautieną porcijomis, po 5–6 minutes kiekvieną porciją, tada padėkite šalia kartu su šonine.

4. 4

   Sumažinkite kaitrą, 5 minutes pakepinkite pjaustytą svogūną ir riekelėmis pjaustytas morkas, 1 minutę pakepinkite su česnakais ir pomidorų pasta, grąžinkite mėsą ir šoninę, pabarstykite miltais ir 2 minutes maišykite.

5. 5

   Supilkite vyną ir sultinį, įdėkite čiobrelį ir lauro lapus, pakaitinkite, kol ims lėtai burbuliuoti, uždenkite ir troškinkite orkaitėje 150–180 minučių, kol jautiena taps labai minkšta.

6. 6

   Maždaug likus 20 minučių iki pabaigos, keptuvėje su likusiu 1 valg. šaukštu aliejaus 8–10 minučių apkepkite perlinius svogūnėlius ir į ketvirčius supjaustytus pievagrybius, tada įmaišykite į troškintuvą.

7. 7

   Išimkite žoleles, jei reikia sutirštinti, padažą 10 minučių pavirinkite ant viryklės ir prieš patiekdami pakoreguokite pagardus.