Bakso (indoneziška sriuba su mėsos kukuliais)

Ingredientai

• Liesa malta jautiena 500 g
• Tapijokos krakmolas 100 g
• Kiaušinio baltymas 1 (30 g)
• Česnakai 8 skiltelės (32 g)
• Askaloniniai svogūnai 4 (60 g)
• Ledinis vanduo 100 ml
• Jautienos sultinys 2 l
• Druska 2 a. š. (12 g)
• Malti baltieji pipirai 2 a. š. (4 g)
• Augalinis aliejus 2 v. š. (27 g)
• Ryžių vermišeliai (bihun) 100 g
• Džiovinti geltonieji kiaušininiai makaronai 100 g
• Pak choi 300 g
• Salierų lapai ir svogūnų laiškai, susmulkinti 30 g

Gaminimo eiga

1. 1

   Jautieną virtuviniu kombainu trumpais impulsais sumalkite su 4 česnako skiltelėmis, puse druskos, 1 a. š. pipirų, kiaušinio baltymu ir lediniu vandeniu iki vientisos masės, tada įminkykite tapijokos krakmolą.

2. 2

   Užvirinkite sultinį ir palaikykite ant silpnos ugnies; drėgnomis rankomis spauskite masę pro kumštį, formuodami 3 cm kukulius, ir dėkite juos į puodą karšto, bet neverdančio vandens.

3. 3

   Virkite kukulius, kol iškils į paviršių, apie 10 minučių, tada perkelkite juos į sultinį.

4. 4

   Askaloninius svogūnus ir likusį česnaką supjaustykite griežinėliais ir kepkite aliejuje 4–5 minutes, kol taps auksiniai; pusę sudėkite į sultinį, o likusius pasilikite papuošimui.

5. 5

   Sultinį pagardinkite likusia druska ir pipirais ir virkite jame kukulius ant silpnos ugnies 15 minučių.

6. 6

   Vermišelius pamirkykite karštame vandenyje 5 minutes, o kiaušininius makaronus virkite 4 minutes; abu nusunkite. Pak choi blanširuokite sultinyje 1 minutę.

7. 7

   Makaronus ir pak choi paskirstykite į dubenėlius, sudėkite kukulius, užpilkite karštu sultiniu ir ant viršaus pabarstykite salierų lapais, svogūnų laiškais ir keptais askaloniniais svogūnais.