Soto Ayam (Indonesesch Pouletszopp mat Kurkuma)

Zutaten

• Pouletsstécker, mat Schank a mat Haut 1 kg (ronn 560 g Fleesch)
• Waasser 2 Liter
• Schalotten a Knuewelek 6 (90 g) a 5 Zéiwen (20 g)
• Kerzennëss (Kemiri) 4 (12 g)
• Gemuelene Kurkuma, Ingwer a gemuelene Koriander 1,5 Kaffisläffel (4 g), 3 cm (15 g) an 1 Kaffisläffel (2 g)
• Zitrounegras, Galgant a Kaffir-Limettebliedder 2 Stängelen, 3 cm a 4 Bliedder
• Geméisueleg 2 Zoppeläffel (27 g)
• Salz 1 Zoppeläffel (18 g)
• Raisnuddelen (Vermicelli) 100 g
• Mungbounekeimen 200 g
• Wäisskabes, fein geschnidden 150 g
• Eeër, grouss, haart gekacht 4
• Selleriebliedder a frittéiert Schalotten 20 g an 3 Zoppeläffel (20 g)
• Limettejus a Sambal, fir ze zerwéieren 2 Limetten (40 ml) an 2 Zoppeläffel (15 g)

Uweisungen

1. 1

   D'Schalotten, de Knuewelek, d'Kerzennëss, de Kurkuma, den Ingwer an de Koriander zu enger glater Paste mixen.

2. 2

   D'Paste 5 Minutten am Ueleg uréischten, bis se gutt richt, an an der leschter Minutt dat ugedréckt Zitrounegras, de geschniddene Galgant an d'Limettebliedder derbäi ginn.

3. 3

   De Poulet derbäi ginn, gutt duerchréieren, bis en iwwerall bedeckt ass, d'Waasser an d'Salz derbäi ginn an hallef zougedeckt 40 Minutte sanft kache loossen, an dobäi d'Uewerfläch ofschëppen.

4. 4

   De Poulet erausuelen, d'Fleesch zerplécken an d'Haut, d'Schanken an d'Aromaten ewechgeheien; d'Bouillon weider sanft kache loossen.

5. 5

   D'Vermicelli 5 Minutten an heeßt Waasser leeën an d'Bounekeimen 30 Sekonne blanchéieren; ofdrëpse loossen.

6. 6

   An all Schossel Vermicelli, Keimen, Kabes, zerplécktene Poulet an en hallwen Ee ginn an déi heeß Bouillon driwwer schëppen.

7. 7

   Mat Selleriebliedder a frittéierte Schalotten garnéieren a mat Limett a Sambal zerwéieren.