Sambar (Südindesche Lënsen- a Geméisragoût)

Zutaten

• Toor Dal (gespléckt Taubenierbsen), gespült 150 g
• Waasser 1 l
• Gemëscht Geméis (Moringa-Schoten, Aubergine, Muert, Kürbis), a Stécker geschnidden 400 g
• Ënn oder Schalotten, gehackt 1 mëttelgrouss (120 g)
• Tomaten, gehackt 2 mëttelgrouss (200 g)
• Tamarinde 20 g (e Stéck sou grouss wéi eng Limett)
• Sambar-Pudder 2 Zoppeläffel (15 g)
• Gemuelene Kurkuma 1/2 Kaffiläffel
• Salz 2 Kaffiläffel (12 g)
• Planzenueleg 2 Zoppeläffel
• Moschterkären 1 Kaffiläffel
• Curryblieder, gedréchent rout Chilien a glutenfräien Asafoetida (Hing) 1 Zwäig, 2 Chilien, 1 Prise
• Frësche Koriander, gehackt 10 g

Uweisungen

1. 1

   Kacht den Toor Dal mat 450 ml vum Waasser an dem Kurkuma am Dampkachdëppen fir 4 Päifsignaler (oder loosst en zougedeckt 40 Minutte siichteg kachen), bis en ganz mëll ass, an zerdréckt en dann fein.

2. 2

   Weekt d'Tamarinde 10 Minutten an 200 ml lauwaarmem Waasser vun der ofgemoossener Quantitéit, dréckt se aus a siift d'Flëssegkeet; geheit d'Fruuchtfleeschfaseren ewech.

3. 3

   Gitt d'Geméis, d'Ënn an d'Tomaten mat de reschtleche 350 ml Waasser an e bësse Salz an e groussen Dëppen a loosst alles 10 Minutte siichteg kachen, bis d'Geméis bal mëll ass.

4. 4

   Gitt d'Tamarindewaasser an de Sambar-Pudder dobäi a loosst alles 5 Minutte siichteg kachen, bis de réie Geroch vun der Tamarinde fort ass.

5. 5

   Réiert den zerdréckten Dal an de Rescht vum Salz drënner a loosst alles 5 bis 8 Minutte siichteg kachen; gitt e bësse Waasser dobäi, wann et méi déck ass wéi e Ragoût, deen ee nach schëtte kann.

6. 6

   Maacht d'Ueleg an enger klenger Pan waarm, gitt d'Moschterkären dobäi an, soubal se sprangen, déi rout Chilien, d'Curryblieder an d'Asafoetida; frittéiert alles 20 Sekonnen a schott et iwwer de Sambar.

7. 7

   Bestreet en mat Koriander a servéiert en waarm mat Räis, Idli oder Dosa.