Frijoles Refritos (mexikanesch Bounepüree)

Zutaten

• Gedréchent Pintobounen, ofgespullt 400 g
• Waasser 2 l
• Schwéngsfett 4 Zoppeläffel (55 g)
• Wäiss Ënn 1 mëttelgrouss (120 g)
• Knuewelek 2 Zéiwen (8 g)
• Laurierblat oder en Zweig Epazote 1
• Salz 1,5 Kaffisläffel (9 g)

Uweisungen

1. 1

   D'Bounen mat dem Waasser, der hallwer Ënn an engem Stéck, dem Knuewelek an dem Laurierblat an e groussen Dëppe ginn; opkache loossen, dann hallef zoudecken an 2-2,5 Stonne lues kache loossen, bis se ganz mëll sinn, a waarmt Waasser nofëllen, wann de Waasserniveau ënner d'Bounen fält.

2. 2

   D'Ënn an d'Laurierblat erausuelen, dann d'Bounen ofsiwen an 250 ml vun der Kachbouillon ophiewen (de Rescht kann an eng Zopp kommen).

3. 3

   Déi aner Hallschent vun der Ënn fein hacken. D'Schwéngsfett an enger breeder, schwéierer Pan op mëttlerer Hëtzt erhëtzen an d'Ënn 5 Minutte brueden, bis se gëllen ass.

4. 4

   D'Bounen Schäpplëffel fir Schäpplëffel mat dem Salz derbäiginn an se mat engem Bounen- oder Gromperestampfer am Fett zerdrécken.

5. 5

   Déi opgehuewe Bouillon no an no derbäiginn an 10-15 Minutte weider zerdrécken an ëmréieren, bis d'Bounen eng déck Pâte ginn, déi sech vun der Pan léist.

6. 6

   Ofschmaachen, ob genuch Salz drun ass, an hëtzeg als Bäilag zu Eeër, Tacos oder Räis zerwéieren, oder op Tortas an Tostadas streechen.