Pozole Rojo (mexikanesch Zopp mat Schwéngefleesch an Hominy)

Zutaten

• Schwéngsschëller ouni Schank, a Stécker vu 4 cm geschnidden 1 kg
• Hominy (Pozole-Mais) aus der Dous, ofgedrëpst an ofgespullt 2 grouss Dousen (1 kg ofgedrëpst)
• Gedréchent Guajillo-Chilischoten, ouni Still a Kären 8 (40 g)
• Gedréchent Ancho-Chilischoten, ouni Still a Kären 2 (20 g)
• Wäiss Ënn 1 grouss (200 g), an d'Halschent geschnidden
• Knuewelek 6 Zéiwen (24 g)
• Gedréchenten mexikaneschen Oregano a gemuelene Cumin 2 KL Oregano, 0,5 KL Cumin
• Salz 4 KL (24 g)
• Waasser 3 l
• Wäisskabes, fein geschnidden fir ze servéieren (300 g)
• Radiesercher, an dënn Rëndelen geschnidden fir ze servéieren (120 g)
• Wäiss Ënn, fein gehackt fir ze servéieren (60 g)
• Limetten, a Schnëtzer geschnidden fir ze servéieren (3 Limetten)

Uweisungen

1. 1

   Gitt d'Schwéngefleesch, d'Halschent vun der Ënn, 4 Knuewelekszéiwen, 1 EL vum Salz an 3 l Waasser an e groussen Dëppen, bréngt alles op de Kach, schäumt of a loosst et hallef zougedeckt 1,5 Stonne sidden.

2. 2

   Réischtert an der Tëschenzäit d'Guajillo- an d'Ancho-Chilischoten an enger dréchener Pan 30 Sekonnen op all Säit, loosst se duerno 20 Minutten an hëtzegem Waasser aweechen an dann ofdrëpsen.

3. 3

   Mixt d'Chilischoten mat der anerer Ënnenhallschent, 2 Knuewelekszéiwen, 1 KL vum Oregano, dem Cumin an 250 ml vun der Schwéngebouillon, bis alles glat ass, a gitt d'Zooss duerch e Sif an den Dëppen.

4. 4

   Gitt den Hominy derbäi a loosst alles nach 45 Minutten hallef zougedeckt sidden, bis d'Schwéngefleesch ganz mëll ass an den Hominy sech liicht opgemaach huet.

5. 5

   Huelt d'Ënnestécker eraus, zerrappt déi méi grouss Fleeschstécker mat zwou Forschetten a schmaacht d'Zopp mam reschtleche Salz of.

6. 6

   Schëppt d'Zopp an déif Telleren a loosst jidderee säi Pozole mat Kabes, Radiesercher, gehackter Ënn, dem reschtlechen Oregano an engem Sprëtz Limettejus garnéieren.