Zrazy (gefëllte Gromperekichelcher mat Fleesch)

Zutaten

• Gromperen, mieleg kachend 1,2 kg (1 kg geschielt)
• Gemëscht Gehacktes vu Schwäin a Rand 300 g
• Ënn, fein gehackt 1 mëttelgrouss (130 g)
• Sonneblummenueleg, fir d'Fëllung 1 EL
• Ee 1 grousst (50 g)
• Miel 60 g
• Salz 2 KL (12 g), plus 1 KL fir d'Gromperewaasser
• Schwaarze Peffer, gemuel 0,5 KL
• Paniermiel, natur 50 g
• Sonneblummenueleg, fir ze bréien 6 EL
• Sauere Ram (20 % Fett), fir ze servéieren 150 g
• Waasser, fir d'Gromperen ze kachen 2 l

Uweisungen

1. 1

   Kacht déi geschielte Gromperen an 2 l gesalzenem Waasser 20 Minutten, bis se mëll sinn, loosst se gutt ofdrëpsen, loosst se 5 Minutten ausdämpen a stampt se ouni iergendeng Flëssegkeet.

2. 2

   Bréit an der Tëschenzäit d'Ënn an 1 EL Ueleg 5 Minutten, gitt dat Gehacktes, 4 g Salz an de Peffer derbäi a loosst et ënner Réieren an Zerdeelen 10-12 Minutte bréien, bis et brong an dréche ass; loosst et ofkillen.

3. 3

   Mëscht déi waarm gestampte Gromperen mam Ee, dem Miel an dem reschtleche Salz zu engem mëllen, geschmeidegen Deeg.

4. 4

   Deelt de Gromperendeeg mat bemielten Hänn an 10 Portiounen (ongeféier 105 g d'Stéck), dréckt all Portioun zu engem Ronn flaach, gitt ongeféier 2 EL (30 g) Fëllung an d'Mëtt a maacht d'Kanten zou, sou datt en ovaalt Kichelchen entsteet.

5. 5

   Rullt d'Zrazy am Paniermiel.

6. 6

   Bréit se an zwou Portiounen am Ueleg op mëttlerer Hëtzt 4-5 Minutten op all Säit, bis se déif goldbrong sinn, a loosst se kuerz op Kichepabeier ofdrëpsen.

7. 7

   Servéiert 2 Zrazy pro Persoun waarm mat sauerem Ram an engem frësche oder agemaachte Geméiszalot.