Tamales Rojos de Puerco (Rout Tamales mat Schwéngsfleesch)

Zutaten

• Schwéngsschëller, ouni Schank 700 g
• Wäiss Ënn 1/2 (70 g)
• Knuewelek 4 Zéiwen (16 g)
• Gedréchent Guajillo-Chilien, ouni Still a Kären 6 (40 g)
• Gemuelene Kräizkimmel a gedréchenten Oregano 1/2 Kaffisläffel vun all
• Masa harina fir Tamales 500 g
• Schwéngsschmalz 180 g
• Bouillon vum Schwéngsfleesch 1050 ml (vum Kache vum Schwéngsfleesch)
• Bakpulver 2 Kaffisläffel (8 g)
• Salz 2,5 Kaffisläffel (15 g)
• Gedréchent Maisblieder 20

Uweisungen

1. 1

   D'Schwéngsfleesch mat der Ënn, 2 Knuewelekszéiwen, 1 Kaffisläffel vum Salz an 2 Liter Waasser an en Dëppe ginn; zougedeckt 1,5 Stonne liicht kache loossen, bis et zaart ass, dann d'Fleesch zerplécken an 1050 ml vun der Bouillon ophiewen.

2. 2

   D'Maisblieder 30 Minutten an heissem Waasser aweechen. D'Chilien an enger dréchener Pan liicht rouschteren, 15 Minutten an heissem Waasser aweechen, dann mat der Ënn aus dem Dëppe, dem Rescht vum Knuewelek, dem Kräizkimmel, dem Oregano an 200 ml vun der Bouillon mixen an duerch e Seif passéieren.

3. 3

   D'Chilisauce 10 Minutte liicht kache loossen, dat zerplécktent Schwéngsfleesch ënnerrieren a kache loossen, bis d'Sauce d'Fleesch déck iwwerzitt.

4. 4

   D'Schmalz mat engem elektresche Mixer 3-4 Minutte schloen, bis et locker ass, dann d'Masa harina, d'Bakpulver, de Rescht vum Salz an ongeféier 850 ml waarm Bouillon no an no ënnerschloen, bis e mëllen, streichfäegen Deeg entsteet, deen uewen schwëmmt, wann e klengt Stéck an d'Waasser gehäit gëtt.

5. 5

   D'Maisblieder dréche tippen, ongeféier 95 g Deeg (eng gutt 1/3 Taass) op de breeden Deel vun all Blat streechen, ongeféier 40 g vun der Schwéngsfleeschfëllung dropginn an d'Säiten driwwer klappen, dann dat schmuelt Enn eropklappen.

6. 6

   D'Tamales oprecht an en Dämpfaufsaz stellen, mat Waasser ënner dem Kuerf, mat extra Maisblieder an engem Deckel zoudecken an 1 Stonn 15 Minutten dämpen, dobäi no Bedarf kachend Waasser nofëllen.

7. 7

   Een Tamal erausuelen a 5 Minutte raste loossen: en ass fäerdeg, wann den Deeg sech propper vum Blat léist. D'Tamales 10 Minutte raste loossen, ier se zerwéiert ginn, a se um Dësch auspaken.