Lomo Saltado (Peruanescht Rëndfleesch aus dem Wok)

Zutaten

• Rëndfleesch (Faux-filet), an déck Sträife geschnidden 500 g
• Rout Zwiwwel, an déck Stécker geschnidden 1 grouss (200 g)
• Tomaten, a Stécker geschnidden 2 mëttelgrouss (250 g)
• Aji-Amarillo-Paste 1 Zoppeläffel (15 g)
• Knuewelek, fein gehackt 3 Zéiwen (12 g)
• Sojazooss 3 Zoppeläffel
• Routwäinessig 2 Zoppeläffel
• Gemoolte Kräizkëmmel a schwaarze Peffer je 1/2 Kaffisläffel
• Geméisueleg 2 Zoppeläffel, plus ongeféier 1 Liter fir ze frittéieren
• Gromperen, geschielt an an déck Fritte geschnidden 500 g
• Frësche Koriander, gehackt 1/4 Taass (4 g)
• Wäisse Laangkuerräis 250 g
• Waasser, fir de Räis 500 ml
• Salz 1,5 Kaffisläffel (9 g)

Uweisungen

1. 1

   Bréngt d'Waasser mat 1 Kaffisläffel Salz zum Kachen, gitt de Räis dobäi, deckt en of a kacht en 18 Minutten op klengem Feier; loosst en dann zougedeckt nieft dem Feier stoen.

2. 2

   Wierzt d'Rëndfleesch mam Kräizkëmmel, dem Peffer an dem Knuewelek. Hëtzt den Ueleg fir ze frittéieren op 175 °C a frittéiert d'Gromperen an zwou Portiounen all 6-7 Minutten, bis se gëllen sinn; loosst se ofdrëpsen a bestreet se mam Rescht vum Salz.

3. 3

   Hëtzt e Wok oder eng grouss Pan op ganz héijem Feier mat 1 Zoppeläffel Ueleg a brot d'Rëndfleesch an zwou Portiounen all 1-2 Minutten scharf un, bis et brong, mä bannen nach rosa ass; stellt et op d'Säit.

4. 4

   Gitt de leschte Zoppeläffel Ueleg dobäi, dann d'Zwiwwel an d'Aji-Amarillo-Paste, a brot alles 1 Minutt ënner stännegem Réieren, sou datt d'Zwiwwel knusprech bleift.

5. 5

   Gitt d'Tomatestécker dobäi a brot se 1 Minutt ënner stännegem Réieren, gitt dann d'Rëndfleesch mat sengem Jus zréck an d'Pan.

6. 6

   Gitt d'Sojazooss an den Essig ronderëm um Rand vun der Pan, schwenkt alles 30 Sekonnen, sou datt se opkachen an zu enger blénkeger Zooss ginn, a réiert de gréissten Deel vum Koriander ënner.

7. 7

   Hieft d'Fritten ënner oder leet se uewendrop, bestreet alles mam Rescht vum Koriander a zerwéiert et direkt mam Räis.