Kruchenyky (Schwéngsrouladen mat Champignonen a sauerem Ram)

Zutaten

• Schwéngsrécken, ouni Schank 700 g
• Wäiss Champignonen, gehackt 300 g
• Ënnen, fein gehackt 2 mëttelgrouss (250 g)
• Knuewelek, fein gehackt 2 Zéiwen (8 g)
• Sonneblummenueleg 3 Zoppeläffel
• Miel, fir ze bestëbsen 2 Zoppeläffel (16 g)
• Sauere Ram (20 % Fett) 250 g
• Waasser 150 ml
• Salz 2 gestrechene Kaffisläffel (10 g)
• Schwaarze Peffer, gemuelt 0,5 Kaffisläffel
• Frësche Dill, gehackt, fir ze servéieren 10 g

Uweisungen

1. 1

   D'Ënnen an 2 Zoppeläffel vum Ueleg op mëttlerer Hëtzt 5 Minutte broden, d'Champignonen dobäiginn an 15 Minutte kachen, bis hir Flëssegkeet verdämpt ass; de Knuewelek, 3 g Salz an eng Prise Peffer drënner réieren an ofkille loossen.

2. 2

   D'Schwéngefleesch quer zur Faser an 8 Scheiwe vun ongeféier 1,5 cm Déckt schneiden, mat Frëschhaltfolie ofdecken an op 4-5 mm platt klappen.

3. 3

   D'Scheiwe mat dem Rescht vum Salz an dem Peffer wierzen, en Aachtel vun der Champignonsfëllung (ongeféier 3 Zoppeläffel) op all Scheif verdeelen, se fest oprollen a mat Zännstocher oder Kichefuedem fixéieren.

4. 4

   D'Rouladen mat dem Miel bestëbsen a se am Rescht vum Ueleg an enger déiwer Pan oder Kasseroll op alle Säite brong broden, ongeféier 6-8 Minutten.

5. 5

   De sauere Ram mat dem Waasser verquierlen, iwwer d'Rouladen schödden, zoudecken an op klenger Hëtzt 40 Minutte schmueren, dobäi eemol dréinen.

6. 6

   Wann d'Zooss ze dënn ass, déi lescht 5-10 Minutten den Deckel ofhuelen, bis se e Läffel iwwerzitt.

7. 7

   D'Zännstocher oder de Fuedem ewechhuelen an 2 Rouladen pro Persoun mat der Zooss servéieren, mat Dill bestreet, zesumme mat Gromperepüree oder Buchweess.