Kovbasa (Hausgemaachte Ukrainesch Schwéngswurscht mat Knuewelek)

Zutaten

• Schwéngsschëller oder Schwéngshals, mat sengem Fett 1,2 kg
• Réckespeck (ongesalzen) 160 g
• Knuewelek, zerdréckt 1 Kapp (40 g)
• Salz 24 g
• Schwaarze Peffer, frësch gemuelt 1 Kaffisläffel (2,5 g)
• Piment, gemuelt 0,5 Kaffisläffel (1 g)
• Waasser 80 ml äiskal, plus 50 ml fir am Uewen
• Natierlech Schwéngsdäerm, ageweecht a gespullt 2,5-3 m (ongeféier 20 g)

Uweisungen

1. 1

   D'Schwéngefleesch an 1-1,5 cm grouss Wierfel schneiden (oder duerch eng grouf Lachscheif vun der Fleeschmille dréinen) an de Réckespeck a 5 mm grouss Wierfelcher schneiden.

2. 2

   D'Fleesch an d'Fett mat dem Knuewelek, dem Salz, dem schwaarze Peffer, dem Piment an dem äiskale Waasser mëschen an 5 Minutte knieden, bis et klebeg ass; zoudecken an 2-12 Stonnen am Frigo kal stellen.

3. 3

   Déi ageweechten Däerm bannen a baussen ausspullen, op e Wurschttriichter zéien a fest mat dem Fleesch fëllen, ouni Lofttaschen.

4. 4

   Zu Réng oder 30 cm laange Wierschte verdréinen oder ofbannen, an all Loftblos mat enger Nol astiechen.

5. 5

   D'Wurscht an eng Uewenform leeën, déi 50 ml Waasser dobäiginn an se bei 180 °C 50-60 Minutte baken, eemol dréinen a mat dem Jus begéissen, bis se brong ass an dobannen 72 °C huet.

6. 6

   Se 15 Minutten an der Form ofkille loossen, ier se a Scheiwe geschnidde gëtt; Reschter am Frigo, mat dem ausgelaassene Fett bedeckt, bis zu enger Woch ophiewen.

7. 7

   Waarm oder kal, a Scheiwe geschnidden, mat Moschter, Mieretech, Kornbrout an Essegsgurke servéieren.