Cholodez (ukrainesch Fleeschsülz)

Zutaten

• Schwéngsféiss, gedeelt a gebiischt 2 (700 g)
• Schwéngshaxen, frësch, mat Schwaart 1 (800 g)
• Rëndshaxen, mat Schank 500 g
• Zwiwwel, ongeschielt 1 grouss (150 g)
• Muert 1 grouss (150 g)
• Knuewelek 6 Zéiwen (25 g)
• Lorbeerblieder a schwaarz Päfferkären 3 Blieder, 1 TL
• Salz 2,5 TL (15 g)
• Waasser 2,5 l
• Moschter oder Mierrettech, zum Servéieren 10 TL (50 g)

Uweisungen

1. 1

   D'Schwéngsféiss, den Haxen an d'Rëndfleesch 2 Stonnen a kalem Waasser aweechen, dann d'Schwaart mat engem Messer propper schrauen.

2. 2

   D'Fleesch an e groussen Dëppe ginn, mat 2,5 l kalem Waasser bedecken, opkache loossen an de Schaum ofschäffen.

3. 3

   Op klengster Hëtzt hallef zougedeckt 5 Stonne sëmmere loossen; an der leschter Stonn d'Zwiwwel, d'Muert, d'Lorbeerblieder an d'Päfferkäre bäiginn an d'Salz 30 Minutte virum Enn.

4. 4

   D'Fleesch eraushuelen an d'Bouillon duerch e feine Sief siwen; ongeféier 1,2 l sollten iwwreg bleiwen. D'Zwiwwel, d'Lorbeerblieder an d'Päfferkären ewechgeheien.

5. 5

   Wann d'Fleesch kal genuch ass, fir et unzepaken, d'Schanken erausmaachen an d'Fleesch, d'Schwaart an déi mëll Siene a kleng Stécker schneiden.

6. 6

   D'Fleesch a flaach Schësselen verdeelen, e puer Rondelle vun der gekachter Muert bäiginn, de gedréckte Knuewelek an déi waarm Bouillon réieren an iwwer d'Fleesch schëdden.

7. 7

   Ofkille loossen, dann op d'mannst 8 Stonnen an de Frigo stellen, bis et fest ass. Kal, a Quadrater geschnidden, mat Moschter oder Mierrettech zerwéieren.